Няколко вкусни предложения за празнична пълнена пуйка за Коледа

Празнична пуйка

Необходими продукти

1 бр. пуйка
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
пуешки дреболии
4 лентички бекон
100 г масло
5 с.л. олио
черен пипер, сол, чубрица
зелен копър
1 бр. лимон
1 бр. портокал
стафиди (по желание)
2 ч ч. бульон

Начин на приготвяне

Ден преди печенето: Пуйката се измива и отцежда добре. Може да я подсушите с хартия и леко я осолете отвън и отвътре. Нарежете лимона и портокала на много тънки шайби и покрийте с тях цялата пуйка отвън. Завийте с фолио и приберете пуйката в хладилника. Там остава цяла нощ. Може да използвате и само лимони, но портокала придава много добър аромат и наистина ви го препоръчвам.

Ден на празника: Извадете пуйката от хладилника и махнете плодовете от нея. Намажете обилно пуйката с масло, като не забравяте да втриете и под кожата на гърдите. Осолете я със сол и черен пипер отвътре и отвън.

Сложете пуйката в тавата с гърдите нагоре. Сипете чаша вода или бульон на дъното. Обвийте краищата на крилата с алуминиево фолио плътно, защото те загарят, далеч преди пуйката да е готова. След което покрийте плътно цялата тава с фолио и сложете пуйката във фурната. Печете 40 минути за всеки 900 г тегло. Последният 1 час свалете фолиото и на всеки 10 минути отваряйте и поливайте пуйката с масло и от соса, които се е събрал в тавичката. Когато цялата пуйка е златиста, я извадете и нека стои 30 минути преди нарязване.

Пълнена пуйка:

За плънката: Запържете лука с нарязаният бекон, олиото и дреболиите за около 10 минути Добавете чашата ориз (аз лично предпочитам бланширан - не се слепва) и задушете с чаша вода или бульон, докато ориза поеме водата. Добавете стафидите, зеления копър, чубрицата и каквито други подправки харесвате. Плънката ви е готова. С нея напълвате птицата непосредствено преди печенето. Разбира се, има много видове плънка, използвайте каквато ви се харесва най-много.

* Никога не пълнете пуйката от вечерта! Това е голяма грешка и много хора я допускат. В плънката се изцежда кръв и освен лош вкус, може дори да настъпи хранително отравяне.

* Ако печете пълнена пуйка, добавете 1 час време към времето за печене.

* Печете на слаба до умерена фурна - на 160С или 325F. Така никога не може да се препече и изсуши.

Сочна пуйка

Необходими продукти

1 бр. пуйка (7-10 кг)
2 бр. моркови (по-големи)
6-7 стръкчета целина
5-6 стръкчета мащерка
1 глава лук
1/2-2 ч.ч. едра сол (може и обикновена)
200 мл вино
240 мл пилешки бульон
плик за печене (по желание)
червен и черен пипер, босилек, розмарин
1/2 ч.ч. масло (разтопено)

Начин на приготвяне

Пуйката се размразява добре, цялата се намазва със сол и се залива със студена вода. Оставя се да престои 10-12 часа или за през нощта.

След това се измива няколко пъти, подсушава се с кухненска хартия. В плика за печене (по желание) се слага 1-2 л. брашно, разклащаме добре да полепне. Зеленчуците се нарязват и 2/3 от тях се слагат в плика за печене или по дъното на тавата (дълбока поне 5 см) с половината мащерка. Пуйката се поставя върху зеленчуците, пълни се с останалите лук, моркови, целина и мащерка, намазва се с маслото и се овкусява с подправките (върху и под кожата). Накрая се залива с виното и бульона, поръсва се с червен пипер. Връзваме плика, правим 5-6 процепа и слагаме да се пече за 3-4 часа (зависи от големината) на 150С. След втория час разрязваме плика и поливаме пуйката със соса на всеки 30 минути.

Пуйката е готова, когато температурата на месото от бутчето е 82С. Оставя се за около час да престои в соса и след това се нарязва.

Пълнена пуйка, намазана с мед и сок от кисело зеле

Необходими продукти

1 бр. пуйка
250 г ориз
2-3 бр. гъби печурки
1 глава лук
200 г пилешки дробчета
1 бр. голям морков
10 листа кисело зеле
3-4 водни чаши сок от кисело зеле
4-5 с.л. мед
сол, олио
черен пипер, смлян кимон, чубрица

Начин на приготвяне

Измивате пуйката, смесвате меда с половин чаша сок от кисело зеле и малко чубрица и я намазвате обилно от всички страни. Ако сокът не е много солен, добавяте и малко сол. Нарязвате на ситно лука, моркова, печурките и дробчетата. Задушавате заедно всички продукти с малко олио, вода, сол и подправките, като често разбърквате. Може и да ги запържите, но аз лично избягвам да пържа. След като омекнат, прибавяте към тях ориза и вода (1:3) и оставяте ориза да се развари. След като плънката е готова, пълните пуйката, зашивате я с конец и я слагате в тава. Изливате останалият зелев сок в тавата и ако ви е останало от плънката, слагате и него. Поливате леко пуйката с олио и я покривате със зелевите листа. Печете на 180-200 С. Печенето е дълго, не съм засичала време, но когато зелевите листа се позапекат, поливайте от време на време със соса.