Най-старата рецепта в света: Легендата за Ашуре-любимият десерт на Ной

Най-старата позната рецепта в световната гастрономия е "ашурето", което е направено от Ной, библейско лице, което спасява света от големия потоп. Този десерт днес се е утвърдил в културното и гастрономическо наследство на турците.

Легендата за "ашурето" е завладяваща. Корабът на Ной по време на валежите, които продължили 40 дни намерил убежище на върха на планината Арарат. В края на потопа спасените в кораба решават в чест на края на 40- дневните дъждове да организират празник. По този повод решават да направят ядене, което да съдържа 40 съставки. Но техните запаси храна вече били на изчерпване, така че решили всеки да даде, каквото има в зависимост от родината ,от която идва . В. Някой дал сухи плодове, друг зърнени храни, захар, сушени плодове, портокал, смокин , ориз, нахут. Според преданието, на кораба били и Моисей и Исус и Мохамед.

Това ястие, което и днес се сервира в Турция, не е само добър десерт но има и религиозно значение. Символиката на историята е че с намесата на народите, културите, обичаите в храната, се получават най -фантастичните неща.

Има няколко рецепти за начина, по който се приготвя "ашурето". С толкова съставки вариантите са най-различни желателни.

"Ашурето" се прави дълго и при турците се приготвя за сспециални празници. Ето една рецепта, която е много близо до съвършеното разбиране за този рядък деликатес.

Необходими съставки: половин чаша нахут, чаша пшенични зърна, чаша бял ориз, един и половина чаша захар, половин чаша нарязани печени лешници, половин чаша фъстъци, половин чаша кедрови ядки, една чаена лъжица ванилия, една трета чаша стафиди, една трета чаша нарязани сушени смокини, една трета сушени кайсии, малко кора от портокал, 2 супени лъжици розова вода.

За украс : две малки лъжици канела, половин чаша сварени и обелени бадеми, половин чаша зърна от нар.

Приготвяне: повечето съставки трябва вечер да се накиснат във вода и се оставят да престоят. В един съд се потапя нахут, изсипва се с вода и също се оставя една нощ. Пшеницата и ориза добре се измиват и се заливат с вода. Сушените смокини, кайсиите и кората от портокал се потапят половин час във вряща вода, и се изцеждат, а водата, в която са стояли се съхранява. След това се нарязват смесват се със стафиди и се оставят настрана.

Приготвяне: нахутът се поставя в тенджерата и се налива с четири и половина литра вода, оставя се да кипне и след това се вари на средна температура докато омекне (около един час ). Докато се вари нахут, поставете три литра вода да заври, а в нея се добавят пшеницата и ориза, варят се с често разбъркване, докато пшеницата и ориза не се сварят (около един час ). След това се смесват с нахут .

В тази смес се добавя и водата съхранява от потапянето на сушени плодове, захар, лешници, соя и кедровите ядки и всичко заедно се вари в тенджерата на умерена температура, при непрекъснато разбъркване. Трябва да кипи и постоянно да се бърка тридесет минути, докато сместа се сгъсти, като гъста яхния. Добавят се ванилията, стафидите, смокините, кайсиите и кората от портокал, а след това се вари още 20 минути при непрекъснато разбъркване. Сваля се от огъня и се добавя розовата вода . " Ашурето " се оставя на стайна температура един час или по-дълго . Поръсва се с канела, бадеми, се украсява с бадеми и зърната от нар.