До 5 литра домашна ракия варят в самоделни казани от стари перални "Рига"

В началото на зимата по традиция, останала от незапомнени времена, жените в Кюстендилско приключват с правенето на зимнина и туршии, а мъжете с набавянето на дърва и всички започват да се тормозят къде, как и кога ще смогнат с варенето на домашна ракия.

Така е било и така е, но дали така ще бъде, защото заради членството ни в Евросъюза стана ясно, че който иска да си свари истинска домашна огнена вода, ще трябва да плаща на държавата солените цени за плодовия еликсир.

Наред с акцизните неволи на хората по селата, пак заради държавническо великомудрие, всички казани, в които от години се произвеждаше синджирлията напитка, се оказа, че трябва да бъдат регистрирани и лицензирани. И то не на кого и да е, а на юридическо лице.

Всички тези европейски неудобства доведоха до там, че селските казани почти навсякъде са "официално" затворени, а по-късно и окрадени, а обикновеният българин се принуди да прибягва да Остап-Бендеровски комбинации и да си произвежда пиячката сам. Народът не напразно е казал: “Сиромах човек, жив дявол”.

НАПРАВИ СИ САМ

Не от вчера или от днес, най-лесният начин човек да се сдобие със собствен казан е да си го набави от предприемчиви роми, обикалящи по селата и градските битаци. Мургавите предлагат малки медни казанчета за домашна употреба с вместимост 100-150 литра. Цените им тръгват от 400 лв. и достигат до 500-700 лв. в зависимост от големината и екстрите към него. Братята се кълнат, че предлаганата от тях стока е изработена от 100 % чиста мед.

Специалистите обаче съветват да не им вярваме на подобни приказки. Повечето от казаните всъщност били изработени от най-обикновена поцинкована ламарина. За заблуда ромите мажат отгоре казана със специална смес, наподобяваща цвета на чиста мед.

За да разберете дали продавачът иска да ви измами, достатъчно е само да носите със себе си малък магнит, който да доближите до казана. Ако залепне, значи казанът си е чиста проба "менте" от евтина ламарина. След 1-2 години ще ръждяса и ще се пробие. Това обяснява най-охотно бай Васил Търналски от кюстендилското село Катрище. Истинските майстори никога не варят ракия в подобни евтини ментета, защото те не само развалят вкуса на напитката, но и очернят името на майстора, разказва още мъжът, докато подклажда огъня под старинен меден казан.

КАПАЦИТЕ ВЪВ ФОРМА НА КАМБАНА СА НАЙ-ЧЕСТО СРЕЩАНИТЕ В СЕЛАТА НА КЮСТЕНДИЛСКО И ПЕРНИШКО.

При медния казан топлината се разпространява равномерно навсякъде, тъй като медта е много добър топлопроводник. При ламаринените тя се съсредоточава в една точка, там където е нагрята от огъня. А това, от своя страна, води до загарянето на пращината и влошаване качеството на ракията, споделя опита си 75-годишният дядо Иван Станчев от същото село, дошъл на приказка в селския казан.

В Катрище има доста сливови насаждения, така че в средата на лятото синът, при когото живея в София през зимата, идва на село, за да помага при събирането.

От двата декара и половина сливи годишно изкарвам около 40-50 литра “екологично чиста сливова домашнярка”, както сам я нарича новоизлюпеният дядо софиянец.

Преди години дядо Иван сам си измайсторил казан и го инсталирал в мазето на селската си къща. Твърди, че хич не му пука дали ще има акциз върху сливовицата и колко ще бъде той.

И 10 СТ. ДА ГО НАПРАВЯТ, И 100 ЛВ., НЯМА ДА ИМ ДАМ И ЕДНА СТОТИНКА. СЛИВИТЕ СА СИ МОИ. КАЗАНЪТ И ДЪРВАТА СЪЩО. ОТКЪДЕ НАКЪДЕ ЩЕ ПЛАЩАМ НА ДЪРЖАВАТА?

Какво ми е дала и помогнала тя? Само гледа да граби и скубе от бедните хорица. Както са тръгнали, утре ще ме накарат да плащам данък и за всяка чашка, която изпия, възмущава се бай Иван.

Възрастният мъж доверява също, че тайната на хубавата ракия била във високия градус. Истинската ракия е само за истински мъже. Ракия под 40 градуса хич не ми я хвали. Не е ли, като я глътнеш, да ти изгори джигера, мани я, не става за пиене, разказва с вещина той.

За разлика от някои свои колеги, които слагат в материала захар и спирт за повишаване на градуса, бай Иван ползва за тази цел стари компоти, сладко и конфитюри. След това за аромат и вкус в бутилките слага листа от индрише, резени дюли, ябълки и круши, кори от портокали и лимони. Цветът на хубавата домашна напитка се докарва с клонки от черница.

Домашната ракийка е най-добрият цяр срещу всички болежки. Лекува безотказно нерви, главоболие, стомах и високо кръвно. По 50 грама за жени и 100 грама за мъже сутрин и вечер на гладно правят чудеса. Е, вечер за мъжете дозата може и да се увеличи двойно, смее се временният катришчанин.

ПРОВЕРКАТА НА ГРАДУСИТЕ НА РАКИЯТА Е ЕДИН ОТ НАЙ-ВАЖНИТЕ МОМЕНТИ В ЦЕЛИЯ ПРОЦЕС.

СПОРЕД ПОЗНАВАЧИТЕ ХУБАВАТА И ИСТИНСКАТА РАКИЯ ЗА МЪЖЕ ТРЪГВАЛА ОТ 37 ГРАДУСА НАГОРЕ.

Казанът на бай Иван е от т.нар. “турски казани”, без серпентина и с човка. При тях охлаждането става, като лулата направо е потопена в голям съд със студена вода, която непрекъснато трябва да се долива, за да не се стопля. Заради това най-често казаните са до реки, там има вода и най-лесното нещо е да потопиш серпентината в течащата вода, отбита специално за тази цел до казана, разказват още в селската казанджийница.